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[머리말] 본서는 필자가 수십년동안의 수산식품 및 생선회 관련연구, 생선회 전문가과정 교육, (사)한국생선회협회 활동 등을 통하여 터득한 생선회 관련 이론을 비롯해 생선회 산업현장에서 간접적으로 배운 경험을 토대로 하여 연구내용을 구성한 것이다.

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