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이 책의 전반부에서는 세균, 효모, 곰팡이, 바이러스 등의 식품 관련 미생물의 일반적인 현태 , 분류, 증식, 생리 등의 전반적이고 기본적인 내용들에 대하여 다루었다. 그리고 후반부에서는 미생물의 생육과 환경, 미생물의 유전, 변이와 대사, 식품관련 미생물의 출처와 부패, 식중독, 식품의 본존과 조절등을...

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