들어가며

1장 앗살람 알라이 쿰!
사막의 기적
겸손만이 능사는 아니다
진검승부
잠 못 이룬 두바이의 첫날밤
칼을 놓고 먼저 시장을 읽어라

2장 소년, 요리를 만나다.
돈가스 한 조각에 혹 한 덩이
엉뚱한 방향전환
이것이 진짜 주방이다!
공포의 돌려깎기

3장 호텔리어의 길
한심한 복학생
취업투쟁
요리를 못 하면 커피라도 타겠다
마침내 호텔리어가 되어
칼 동냥, 책 동냥
영원히 끝나지 않을 그림을 위하여

4장 다시 원점에 서서
우유가 왜 이래!
사과가 뭐길래
뉴올리언즈의 가르침
알량한 보스가 된다는 것
폴 바큐즈와 리용
세계최고의 샌드위치
뉴욕, 뉴욕, 뉴욕
세계적인 것이 한국적인 것이다
김치폭탄
노천카페의 스승

5장 돌고 돌고 돌고
기회의 양면성
돌아가련다
이상한 텃세
만리장성이 뭐야?
새로운 기회의 땅

6장 김치셰프
나는 그래서 돈을 번다
행복해야 할 권리
취업도 협상이다
테러와 요리
김치셰프가 뭐?
왕의 남자
꿈의 호텔

7장 요리는 마음으로 하는 것
인류 최초, 최후의 스페셜리스트
프랑스 요리를 모르는 프랑스인?
의미 있는 요리와 총명한 요리
소금 한 알의 의미
가장 두려운, 가장 반가운 손님

8장 성공을 위한 자기 연출법
영어, 영어, 영어
‘셰프 시장’의 흐름
헤드헌터 200% 활용법
연봉에 웃고 옵션에 울지 말자
겸손함과 당당함 사이
세 명의 스승
비즈니스 셰프?
요리사가 된다는 것
내게 남은 꿈

에필로그_세계 일류를 꿈꾸는 후배들에게