들어가는 글

1장. 장사는 컨셉이다

지금 장사를 시작하려 한다면?
문만 열면 손님이 알아서 찾아올 줄 알았는데 | 비싼 인테리어를 하면 좋은 줄 알았는데 | 미끼 상품만 팔려서 이윤이 남지 않아요 | 대학 입학 준비처럼 장사도 철저하게 공부하자
일 매출 8만 원을 40만 원으로 바꾸는 컨셉의 힘
1억을 투자하였는데 하루에 8만 원 밖에 못 번다고?| W카페 컨셉 잡기 | 일을 덜 해도 매출은 수직 상승
컨셉의 가장 쉬운 방법은 스토리텔링
줄서서 먹는 3층 마카롱 가게의 비밀 | 2달마다 파티를 여는 베이커리
컨셉은 알릴수록 힘이 세진다
반려견 사진이 레스토랑 매출로 | 전복 다듬는 영상이 회 주문으로 | 같은 감성을 공유하는 손님
장사 잘 되는 비결? 오직 컨셉뿐
손님은 무조건 옳다 | 손님이 없으면 장사도 없다
향후 5년, 이렇게 해야 망하지 않는다
판매 채널을 늘려라 | 나를 하나의 브랜드로 만들어라 | 15초만 투자해 손님을 내편으로 만들어라
부자 되는 Tip: 창업 체크리스트

2장. 죽어가는 매장도 살리는 6가지 방법

1일 매출 5만 원_전문가가 되자
현재 상태를 분석하라 | 매장을 지배하는 5가지 법칙
무조건 배운다_내 매장 만들기
커피 전문점에서 꽃차를 피우다 | 디저트 개발로 매출 상승
사장의 시간관리로 매출이 달라진다_업무 최적화
팥에서 떡까지 직접 만든 팥빙수 | 엉덩이를 가볍게, 무조건 움직여라
일하는 독종에게 필요하다_마음관리
일궈놓은 카페를 떠나다 | 망한 회사에서 죽을 듯이 일하다 | 나를 믿어라 | 긍정의 마음은 무엇이든 해낸다
뒤돌아서 울지라도 계속 가야한다_감정관리
죄송합니다, 다시 한 번 기회를 주세요 | 일 하는 방식은 다르지만 결국 성실이 답
돈을 만지는 법_숫자와 친해지는 법
부자 되는 Tip: 경영 체크리스트

3장. 기초부터 제대로 배우는 마케팅 비법

인생을 건 사업_비지니스 모델
지금은 누구나 힘들다1 | 장사의 시작, 브랜드모델(BM) | 성공을 좌우하는 BM 기획 | 기회는 준비하는 사람에게 온다
치열하게 준비하라_STP
집밥과 국밥집은 완전 다른 이야기다 | 320개의 핫도그를 혼자 만들 수 있을까 | 확실한 타깃 설정이 만든 메가 히트
어디에 집중할 것인가_SWOT
망하는 자리에서 버틴 츄로스 가게 | SWOT을 통해 방학을 극복하라
이기는 습관_4P
실패와 성공은 종이 한 장 차이 | 마케팅의 정수, 4P
매장의 사소한 모든 것이 마케팅 꺼리다 130
메뉴판부터 바꾸자 | 카드 손님 대환영 | 직원은 곧 매장의 얼굴이다 | 사과도 마케팅이 될 수 있다
정해진 수량만 판다
못 먹는 감이 가장 맛있다 | 손님과 밀당하기
부자 되는 Tip: 부동산 체크리스트

4장. 고전하는 사장님을 위한 장사 컨설팅

오픈 시간은 고객과의 첫 번째 약속
영업시간은 손님과의 약속 | 업무태도는 직원과의 약속 | 가장 중요한 것은 나 자신과의 약속
주방관리가 손님관리다
주방 분위기가 맛을 좌우한다 | 주방의 기본 중 기본은 위생 | 관심으로 아끼는 주방 비용
누가 뭐래도 맛이다
마음으로 요리하라 | 요리사의 조리복이 맛에 미치는 영향
불만 있는 고객을 내 고객으로 만드는 고객응대법
사과 한 마디에 천냥 빚 갚는다 | 인사 한 마디가 매출을 올린다 | 돌아선 객을 되돌리는 클레임 처리 4단계 | 진상 손님 퇴치법
내 사람을 만드는 고객관리
쿠폰과 포인트로 단골 만들기 | 온라인 마케팅으로 단골 만들기 | 고객관리는 영업의 기본
장사를 완성하는 직원 관리
님이라는 글자 하나만 붙여보자 | 포상과 격려를 적절히 | 관리자의 에너지를 아끼는 것도 직원관리법
부자 되는 Tip: 업장운영 체크리스트/노무 체크리스트

5장. 지속가능한 성공 프로세스 만들기

실패하지 않는 식당은 없다 201
손목이 움직이지 않아서 퇴사하겠습니다 | 실패는 두려운 것이 아니다
목표를 정하라
목표를 관리하라
직원이 저절로 움직이는 습관 만들기
에너지, 남김없이 쏟아 부어라
당신이 어떤 삶을 살든, 나는 당신을 응원할 것이다
부자 되는 Tip:업장 운영 가이드