변화의 출발점

제1부. 변화의 성찬
1장. 염소, 쥐, 그리고 클라라의 아이들
어리석은 초식동물?
똑똑한 쥐
클라라의 아이들

2장. 손님들의 과제
식물들의 과제: 최초의 생화학자들
초식동물의 과제: 차세대 화학자들
사람의 과제: 광란의 생화학

3장. 같은 것은 둘도 없다
개체의 독특함
게놈, 단백체, 대사체의 독특함
후성유전학을 통해 발현하는 유전자
장내 미생물의 독특함
사람은 무엇을 먹어야 하는가?
개인의 총합
세상과 함께하는 진화

제2부. 몸의 지혜와 함께 춤추며
4장. 단순한 취향의 문제가 아니다
입맛의 재정의
정동 과정과 인지 과정
장내 미생물들의 피드백
초식동물의 학습된 선호
사람의 학습된 선호
일차화합물과 이차화합물의 상호 작용
심장의 변화

5장. 기억은 한 종류만 있는 게 아니다
첫인상이 중요하다
과거의 경험에 근거한 일반화
이성, 감정, 기억
다시, 데커의 문지기

6장. 몸의 지혜를 가로막는 것들
칼의 암소들
칼의 암소들, TMR, 그리고 클라라의 아이들
사람의 건강한 선택을 저해하는 것들
사람의 건강을 저해하는 것들
당장 망가질 게 아니면……

7장. 자연 약국의 처방
첫 번째 방어선: 회피
두 번째 방어선: 예방
세 번째 방어선: 자가 치료(Self-Medicate)
다른 질병에는 다른 약을
자가 치유에 미치는 사회적 영향
대안적 접근과 보완적 접근
피토케미컬의 시너지
약에 관한 기억

제3부. 화가의 팔레트를 음미하다
8장. 색채 속의 기쁨
잎과 열매에 깃든 자연의 색깔
깃털과 모피와 물고기에 색을 입히다
고기와 우유에 맛을 더해주는 피토케미컬
테루아르와 건강에 대한 피토케미컬의 역할
테루아르의 중요성

9장. 영양분 가득한 꽃다발
초식동물의 식단과 먹이의 조합
경험 없는 가축을 더 나은 먹이 선택으로 인도하기
사람은 무엇을 먹어야 하는가
암을 예방하려면 무엇을 먹어야 하는가
사람을 위한 식생활 회로의 재설계

10장. 당신의 캔버스를 색칠하라
의식적인 식습관
무의식적인 식습관
식습관과 운동
금식이 다이어트를 이긴다
행복과 비만의 역설
두 가지 영적 위험

11장. 미각과 대지의 연결
미각은 야생동물과 대지를 어떻게 연결하는가
미각은 가축과 대지를 어떻게 연결하는가
사회적 조직과 문화의 가치
우리의 문화, 가족, 우리 자신
클라라의 아이들이 남긴 교훈

제4부. 불확실성과의 한판 대결
12장. 쥐, 소, 혹은 사람에게 독을 먹이는 방법
중독의 원리와 실제
피부와 장기의 혼재된 신호
슈퍼마켓 먹이 활동의 위험
중독의 지연된 발효 사례
중독으로 가는 길
건강하지 못한 음식 시스템의 포로들

13장. 지혜를 짓밟는 권위
비타민D는 어떻게 열풍이 되었나
지방은 어떻게 독이 되었나
생리학이 정책을 짓밟다: 소금의 사례

14장. 권위를 짓밟는 믿음
종교가 된 다이어트
노세보 효과: 틀림없이 해로울 거야
플라세보 효과: 틀림없이 좋아질 거야
그리고 모든 것이 변했다

15장. 믿음을 짓밟는 이해
영양학적 연구의 과제들
편견에서 기만으로
의혹을 파는 사람들
과학과 창의적 시스템
변화가 특징인 그물망의 가닥들

제5부. 수수께끼로 사라지다
16장. 자연의 조화
토착종, 구속 없는 야생의 세계
그리 조용하지 않은 침묵의 봄
잡초와의 전쟁, 진실과의 전쟁
땅속과 땅위에서 벌어지는 농부와의 전쟁
만병의 황제
모든 싸움을 끝내기 위한 싸움

17장. 이상한 나라의 앨리스
이상한 나라에 온 것을 환영합니다
이상한 나라에 왔다 가는 문명들
자정 1분 전
이상한 나라에서의 체류 연장

18장. 존재의 수수께끼
방문의 수수께끼: 운명과 숙명
물리학, 진화생물학, 수학의 수수께끼
신화의 수수께끼
나라는 언어로 쓰여지는 끊임없이 변화하는 시

지구에서의 성찬: 어느 방문자의 회고
감사의 말
참고 문헌