-
-
도서 전통 떡 마스터 : 발효떡
소장정보
상세정보
▶ 이 책은 발효떡에 다룬 이론서입니다. 떡 만들기의 기본부터 관련 영양학까지 학습할 수 있다.
[NAVER 제공]
상세정보
전통 떡 마스터 - 한은주.정정희 지음 우리나라의 떡에 대한 전반적인 내용을 알기 쉽게 풀이한 입문서다. 우리떡의 정의와 역사, 종류는 물론이거니와 특정 시기별, 지역별 먹는 떡의 종류, 떡의 재료와 떡의 식품학적 영양에 대한 것까지 개괄적으로 수록하였다.
목차
chapter 1 우리떡
● 우리떡의 정의 및 어원
● 우리떡의 역사
● 우리떡의 종류
chapter 2 시절식
● 시절식의 정의
● 명절, 계절에 먹는 떡
chapter 3 통과의례
● 통과의례의 정의
● 사례의 종류
chapter 4 각 지역별 떡
● 지역별 떡의 종류와 특징
chapter 5 떡의 재료
● 재료의 종류와 특징
chapter 6 호화와 노화
● 호화란
● 노화란
chapter 7 식품영양
● 식품의 정의와 분류
● 기초식품군
● 5대 영양소