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채소, 과일, 약초, 해산물로 장만하는 사계절 저장 음식 곡류인 주식과 채소 위주의 부식으로 구성된 식생활과 사계절이 뚜렷한 기후 환경은 ‘저장 발효 식품’이라는 독특한 우리만의 음식 문화를 발달시켰다. 채소가 부족한 시기에 대비하여 소금이나 장으로 절여 짭쪼롬하게 발효된 장아찌는 주식인...

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